Le torte vincitrici della 'Gara nazionale di dolci vegan'

Una carrellata delle torte vincitrici della prima "Gara nazionale di dolci vegan". Lo scopo della gara è stato quello di far conoscere al pubblico la bontà della pasticceria vegan, per far capire che latte, burro e uova sono ingredienti assolutamente inutili nella preparazione dei dolci, si può fare senza, ottenendo dolci altrettanto buoni e leggeri, ma soprattutto senza crudeltà, perché il motivo della scelta vegan è uno solo: non uccidere animali. Per preparare i dolci vegan, al posto del latte vaccino basta usare un latte vegetale (di soia, di riso, d'avena, ecc.), al posto del burro si usa l'olio (d'oliva o di semi) o, più di rado, la margarina, anche quella "autoprodotta" (a base di lecitina di soia, olio di semi di girasole, latte di soia). Le uova semplicemente non servono, perché basta cambiare la proporzione degli ingredienti per poterne fare a meno, o in alcuni casi usare maizena, o una banana schiacciata, o altri ingredienti che servono a fare da legante.
fonte:AgireOraTv

Come cucinare i peperoncini verdi piccoli in 30 minuti

Questi favolosi peperoncini verdi piccoli (detti anche friggitelli) sono un contorno tipico della cucina napoletana. Soffritti in padella con dei pomodorini diventano un piatto succulento e soprattutto genuino (specie se provenienti da agricoltura biologica). Cucinarli è semplicissimo, veloce (appena 30 minuti) e poco dispendioso. Ecco come li ha preparati la mia mamma in poche mosse (il risultato lo vedete in foto).

Ingredienti per 4 persone:

-    -  400 gr di peperoni verdi piccoli

-   -   500 gr di pomodorini (i nostri sono coltivati biologicamente senza pesticidi e sostanze nocive: grazie Angela!)

-   -   Basilico

-    -  Olio extravergine d’oliva

-     - Sale q.b

Per prima cosa lavate i peperoncini, privateli del picciolo e dei semi. Soffriggeteli in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva per circa 10 minuti, coprendoli con il coperchio. A questo punto il colore sarà diventato leggermente più scuro (non preoccupatevi se alcuni diventano marroni, è normale). Sollevateli con una schiumarola e metteteli da parte.

Video - Antipasto veg: Fiori di zucca fritti alla birra

 In questa ricetta un piatto goloso e sfizioso da proporre come antipasto: fiori zucca freschi avvolti in una pastella realizzata con birra fredda per rendere la frittura ancora più soffice e gustosa. Tempo di preparazione? Appena 20 minuti!

 INGREDIENTI
- fiori di zucca o zucchina
- farina 00
- birra
- olio d'oliva

PREPARAZIONE (LEGGI O GUARDA IL VIDEO)



Per questa ricetta sono necessari dei fiori di zucca o zucchina belli freschi e piuttosto grandi.
La pastella viene fatta con la birra per rendere la frittura ancora più soffice e gustosa. La birra deve essere ben fresca di frigo.
Le quantità sono variabili a seconda di quanti fiori si intendono friggere: man mano che la pastelle finisce, se ne prepara dell'altra.
Prepariamo la pastella con la farina 00, un po' di sale e la birra; mescoliamo bene con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, spumoso e molto denso. Aggiungiamo ulteriore birra o ulteriore farina fino a ottenere la giusta densità.
Nel frattempo, mettiamo a scaldare in una padella l'olio d'oliva, coprendo il fondo della padella per circa un centimetro; controlliamo quando è pronto immergendovi uno stecchino: quando si formeranno delle bollicine attorno allo stecchino, sarà pronto.

Come preparare il seitan?

Il seitan è un prodotto alimentare derivato dal frumento, soprannominato anche "carne di grano", ottenuto dall'estrazione del glutine dalla farina di frumeto.Grazie alla presenza di due proteine le gliadine e le glutenine, che conferiscono al prodotto una consistenza elastica ma resistente, il seitan è simile per aspetto alla carne, ma di consistenza più morbida. Su puntoveg.it ho trovato questa semplice PREPARAZIONE BASE DEL SEITAN

Seitan
INGREDIENTI:
1kg di Manitoba (consiglio: non usate la farina integrale perché la maggior parte delle proprietà andrà via con il lavaggio!) 
Verdure a scelta
1pz di Sale 
Acqua   

PREPARAZIONE:
Mescolate gli ingredienti (come quando fate la pizza) e lasciate riposare in un recipiente coperto da un panno umido per qualche minuto finchè l'impasto non risulterà nè troppo morbido nè troppo duro. Successivamente riempite il contenitore d'acqua e lasciate riposare per altri 10 minuti.
 Nel frattempo tagliate le verdure che avete scelto (per es. zucchine, carote, sedano, alloro, prezzemolo, cipolle)  e mettetele a bollire in acqua. Prendete l'impasto e maneggiatelo sotto l'acqua (senza tritarlo). Conviene tenere il rubinetto aperto per  lavare via l'acqua bianca che si accumulerà. Continuate a impastare finchè l'acqua sarà quasi trasparente e l'eccesso di farina sarà andato via.
 Prendete un panno umido (non profumato o vi rimarrà l'odore di detersivo nei seitan) e arrotolateci bene il seitan. Mettetelo a cucinare così insieme alle verdure già in ebolizione per 45 minuti in pentola a pressione (2 ore in una pentola normale). Una volta cotto lasciate riposare qualche minuto.

A questo punto potete sbizzarirvi nelle ricette che più vi piacciono! Tagliato a fettine cotte in padella, Scaloppine al limone, impanato oppure macinato per un ottimo ragù.
Una volta fatto potete anche congelarlo o tagliarlo a fette separate con la carta da forno in modo da non farle attaccare tra di loro. Così si conserva a lungo.
 
Valori nutrizionali del seitan:
per porzione, 85 g
calorie: 90
grasso: 1g
proteine​​: 18g
carboidrati: 3g
ferro: 1.2mg, RDA 6%
Selenio: 10 mcg, 14% RDA
Fosforo: 65 mg, RDA 5%

Scoprei su  puntoveg.it come preparare le FETTINE DI SEITAN IMPANATE

Video - La pasticceria vegana di Simone Salvini

A febbraio si è svolta a Milano la nona edizione di "Identità Golose", il primo congresso italiano di cucina d'autore ideato e curato da Paolo Marchi. All'evento era presente lo chef vegano Simone Salvini che ha preso parte alla sezione "Identità Naturali" nella quale alcuni chef si sono alternati per presentare specialità e preparazioni innovative nel campo della cucina a base vegetale. Uno dei dolci di pasticceria vegana presentati da Simone Salvini  è un dessert dedicato a Tiziano Terzani. In questa preparazione Simone spiega di aver voluto assicurare un'estetica chiara, nitida che è la parte esteriore della montagna tanto amata da Tiziano Terzani e da sua moglie: "I veri tesori si trovano all'interno, ovvero i sapori. E' anche una metafora della vita: c'è la bellezza esteriore e anche le conquiste interiori tanto ambite dal nostro amico". 

     
via Veggiechannel