Libri: ‘La cucina etica’ firmata da Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan e Annalaura Sagramora

Oggi vi consiglio "La cucina etica" un ricettario vegan pubblicato da Sonda Edizioni,  contenente circa 800 ricette cruelty-free, dunque senza alcun prodotto di origine animale. Attraverso le sue pagine potrete cimentarvi nella preparazione di tantissimi e gustosissimi piatti della cucina italiana ed etnica. Quasi tutte le pietanze proposte sono di facile realizzazione, ma non mancano ricette sfiziose e impegnative per i cuochi più intraprendenti ed esperti. Il testo è arricchito da consigli, fotografie digitali a colori, tabelle dei principali nutrienti e dei tempi di cottura di cereali e legumi, idee per la colazione e per i panini, glossario degli ingredienti, articoli di approfondimento e tante utili informazioni. Le ricette proposte sono suddivise per ingrediente principale o per portata, mentre quelle etniche o rapide sono state opportunamente contrassegnate per una facile e veloce identificazione: in questo modo scegliere un menù gustoso, vario e senza crudeltà diventerà ancora più semplice.

Come cucinare i peperoncini verdi piccoli in 30 minuti

Questi favolosi peperoncini verdi piccoli (detti anche friggitelli) sono un contorno tipico della cucina napoletana. Soffritti in padella con dei pomodorini diventano un piatto succulento e soprattutto genuino (specie se provenienti da agricoltura biologica). Cucinarli è semplicissimo, veloce (appena 30 minuti) e poco dispendioso. Ecco come li ha preparati la mia mamma in poche mosse (il risultato lo vedete in foto).

Ingredienti per 4 persone:

-    -  400 gr di peperoni verdi piccoli

-   -   500 gr di pomodorini (i nostri sono coltivati biologicamente senza pesticidi e sostanze nocive: grazie Angela!)

-   -   Basilico

-    -  Olio extravergine d’oliva

-     - Sale q.b

Per prima cosa lavate i peperoncini, privateli del picciolo e dei semi. Soffriggeteli in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva per circa 10 minuti, coprendoli con il coperchio. A questo punto il colore sarà diventato leggermente più scuro (non preoccupatevi se alcuni diventano marroni, è normale). Sollevateli con una schiumarola e metteteli da parte.

Insalata fresca di quinoa, perfetta da portare in spiaggia

 Preparare la quinoa è semplicissimo. Si fa bollire in acqua salata per circa 20 minuti. Successivamente si può condire come una classica insalata di riso. Io personalmente ci ho aggiunto pomodorini, mais, capperi e olive (vedi foto). Ho utilizzato la quinoa equosolidale della Bolivia della ditta francese Primeal, acquistabile in tutti i negozi biologici o sul sito Emporioecologico. Si prepara in pochissimo tempo ed è il pasto ideale (sano e nutriente) da gustare in spiaggia o all'aperto.

La quinoa è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (come gli spinaci o la barbabietola). Per il suo apporto proteico costituisce l'alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca, infatti,  chiamano la quinoa «chisiya mama» che in quechua vuol dire «madre di tutti i semi».

PROPRIETA'
La quinoa è un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. Non contiene glutine perciò è perfetta per i celiaci.

Video - Antipasto veg: Fiori di zucca fritti alla birra

 In questa ricetta un piatto goloso e sfizioso da proporre come antipasto: fiori zucca freschi avvolti in una pastella realizzata con birra fredda per rendere la frittura ancora più soffice e gustosa. Tempo di preparazione? Appena 20 minuti!

 INGREDIENTI
- fiori di zucca o zucchina
- farina 00
- birra
- olio d'oliva

PREPARAZIONE (LEGGI O GUARDA IL VIDEO)



Per questa ricetta sono necessari dei fiori di zucca o zucchina belli freschi e piuttosto grandi.
La pastella viene fatta con la birra per rendere la frittura ancora più soffice e gustosa. La birra deve essere ben fresca di frigo.
Le quantità sono variabili a seconda di quanti fiori si intendono friggere: man mano che la pastelle finisce, se ne prepara dell'altra.
Prepariamo la pastella con la farina 00, un po' di sale e la birra; mescoliamo bene con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, spumoso e molto denso. Aggiungiamo ulteriore birra o ulteriore farina fino a ottenere la giusta densità.
Nel frattempo, mettiamo a scaldare in una padella l'olio d'oliva, coprendo il fondo della padella per circa un centimetro; controlliamo quando è pronto immergendovi uno stecchino: quando si formeranno delle bollicine attorno allo stecchino, sarà pronto.

Come preparare il seitan?

Il seitan è un prodotto alimentare derivato dal frumento, soprannominato anche "carne di grano", ottenuto dall'estrazione del glutine dalla farina di frumeto.Grazie alla presenza di due proteine le gliadine e le glutenine, che conferiscono al prodotto una consistenza elastica ma resistente, il seitan è simile per aspetto alla carne, ma di consistenza più morbida. Su puntoveg.it ho trovato questa semplice PREPARAZIONE BASE DEL SEITAN

Seitan
INGREDIENTI:
1kg di Manitoba (consiglio: non usate la farina integrale perché la maggior parte delle proprietà andrà via con il lavaggio!) 
Verdure a scelta
1pz di Sale 
Acqua   

PREPARAZIONE:
Mescolate gli ingredienti (come quando fate la pizza) e lasciate riposare in un recipiente coperto da un panno umido per qualche minuto finchè l'impasto non risulterà nè troppo morbido nè troppo duro. Successivamente riempite il contenitore d'acqua e lasciate riposare per altri 10 minuti.
 Nel frattempo tagliate le verdure che avete scelto (per es. zucchine, carote, sedano, alloro, prezzemolo, cipolle)  e mettetele a bollire in acqua. Prendete l'impasto e maneggiatelo sotto l'acqua (senza tritarlo). Conviene tenere il rubinetto aperto per  lavare via l'acqua bianca che si accumulerà. Continuate a impastare finchè l'acqua sarà quasi trasparente e l'eccesso di farina sarà andato via.
 Prendete un panno umido (non profumato o vi rimarrà l'odore di detersivo nei seitan) e arrotolateci bene il seitan. Mettetelo a cucinare così insieme alle verdure già in ebolizione per 45 minuti in pentola a pressione (2 ore in una pentola normale). Una volta cotto lasciate riposare qualche minuto.

A questo punto potete sbizzarirvi nelle ricette che più vi piacciono! Tagliato a fettine cotte in padella, Scaloppine al limone, impanato oppure macinato per un ottimo ragù.
Una volta fatto potete anche congelarlo o tagliarlo a fette separate con la carta da forno in modo da non farle attaccare tra di loro. Così si conserva a lungo.
 
Valori nutrizionali del seitan:
per porzione, 85 g
calorie: 90
grasso: 1g
proteine​​: 18g
carboidrati: 3g
ferro: 1.2mg, RDA 6%
Selenio: 10 mcg, 14% RDA
Fosforo: 65 mg, RDA 5%

Scoprei su  puntoveg.it come preparare le FETTINE DI SEITAN IMPANATE

Ospite vegetariano? Ecco come preparare un hamburger di ceci

Ho scovato su Giallo Zafferano una gustosa ricetta da preparare in meno di mezz'ora: hamburger di ceci. Se amate i legumi vi piacerà di sicuro ma si rivelerà un vero e proprio primo o secondo piatto per un ospitevegetariano.